黑曲霉产柠檬酸的发酵过程表征及乙醛酸的形成

• 作者: 孙际宾 曾祥峰 杨晓涛 满云 王昌禄 郑平 郭艳梅
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑曲霉 柠檬酸 乙醛酸 发酵过程
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1183-1186,1255
• 分类号: TS262.5
• 字数: 4188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.10.003

摘要

本文对黑曲霉柠檬酸生产过程的菌体形态、总糖、还原糖及有机酸的变化进行了系统地研究.研究结果表明:整个发酵过程中,菌球形态保持紧密稳定,发酵产物中以柠檬酸为主,产量达到155 g/L.并首次发现柠檬酸发酵过程中伴随有乙醛酸的生成,最大浓度可达9.4 g/L.对于菌种和发酵工艺的改进有着重要的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌禄	天津科技大学食品工程与生物技术学院	154	1559	21.0	29.0
2	杨晓涛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	2	1.0	1.0
6	郭艳梅	中国科学院天津工业生物技术研究所	2	78	2.0	2.0
7	曾祥峰	中国科学院天津工业生物技术研究所	11	70	5.0	8.0
8	满云		1	2	1.0	1.0
9	郑平	中国科学院天津工业生物技术研究所	13	157	5.0	12.0
10	孙际宾	中国科学院天津工业生物技术研究所	13	114	4.0	10.0