闽引葡萄"桂葡1号"酿造特性研究

• 作者: 任香芸 何志刚 李维新 林晓姿 魏巍
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄酒 葡萄 "桂葡1号" 酿造特性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 265-268
• 分类号: S663.1
• 字数: 3019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2011.02.024

摘要

为酿造出南方优质葡萄酒,以福建福安地区引种的"桂葡1号"葡萄为原料酿制葡萄酒,通过研究"桂葡1号"葡萄的酿造特性,确定其在福安地区的适宜酿造采收期并分析"桂葡1号"葡萄酒的理化品质和主要营养特征.结果表明:在福安地区,8月10日"桂葡1号"葡萄果实的总糖含量达到最大值,成熟系数M值达最大值20.4,8月15日糖度略有下降,M值仍维持在20.0,因此酿造适宜采收期为8月中旬;采用具有降酸能力的酿酒酵母JP2进行发酵,酿造的葡萄酒色紫红,酒体醇厚、丰硕,典型性强,且其总类黄酮、原花青素、白藜芦醇含量分别达2 362.5 mg·L-1、3 767.1 mg·L-1,4.8 mg·L-1;在"桂葡1号"葡萄酒与对照酒中,共检测出13种单体酚,"桂葡1号"葡萄酒中除安息香酸、儿茶素、表儿茶素含量低于对照酒外,其他单体酚含量均高于对照酒."桂葡1号"葡萄是酿造南方特色优质葡萄酒的优质原料.