不同叶幕夹角对不同瓶储期桂葡6号葡萄酒花色苷组成及含量的影响

• 作者: 余欢 吴代东 周咏梅 张劲 成果 谢太理 谢林君 黄小云
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 桂葡6号 葡萄酒 花色苷 叶幕夹角 瓶储期
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·质量安全
• 页码范围: 394-403
• 页数: 10页
• 分类号: S663.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2020.02.020

摘要

[目的]明确叶幕夹角对不同瓶储期桂葡6号葡萄酒花色苷组成及含量的影响,为提高桂葡6号酿酒品质提供参考依据.[方法]采用高效液相色谱(HPLC)检测桂葡6号葡萄酒花色苷类物质的含量及比例随瓶储期(1个月、3个月、6个月和9个月)延长的变化,分析不同叶幕夹角(0°、30°、45°和60°)对桂葡6号葡萄酒花色苷组成及含量的影响,并对不同叶幕夹角酒样在4个瓶储期的花色苷总量及各类花色苷含量进行K-means聚类分析,对各种修饰类型花色苷含量进行判别分析.[结果]在4个瓶储期,不同叶幕夹角处理的桂葡6号葡萄酒中共检测出18种花色苷,包括7种花色素双糖苷及其酰化衍生物、4种花色素单糖苷及其酰化衍生物和2种聚合花色苷,各类花色苷含量及花色苷总量变化大致聚为四大类.不同叶幕夹角对瓶储阶段葡萄酒花色苷组成和含量的影响存在差异.0°和45°叶幕夹角处理桂葡6号葡萄酒在4个瓶储期的花色苷总量和大多数种类花色苷含量总体上高于30°和60°夹角处理.4个瓶储期中,60°叶幕夹角酒样中酰化和聚合类花色苷比例总体上高于其他3个叶幕夹角处理酒样.4个叶幕夹角酒样的红—绿色调(a*)和色度(C*)随瓶储期延长而下降,黄—蓝色调(b*)随瓶储期延长而上升,且以45°酒样的b*增幅最大,黄色调加深;而30°夹角处理酒样的红色调更强,颜色更深.判别分析结果表明,瓶储期1和瓶储期2的4个叶幕夹角酒样聚为一类,瓶储期3和瓶储期4聚为一类;对花色苷总量贡献排名前5的修饰花色苷含量排序为酰化>聚合类>花翠素>单糖苷>单体,其中酰化、花翠素、单糖苷和单体花色苷含量均随瓶储期的延长而下降,聚合类花色苷含量则随瓶储期的延长而上升.[结论]0°和45°叶幕夹角对桂葡6号葡萄酒的颜色稳定性有积极作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢太理	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	26	224	8.0	14.0
2	吴代东	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	26	126	7.0	10.0
3	周咏梅	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	31	147	8.0	10.0
4	张劲	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	16	61	6.0	7.0
5	谢林君	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	7	26	4.0	5.0
6	余欢	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	5	6	1.0	2.0
7	黄小云	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	1	0	0.0	0.0