谷氨酸发酵过程中N-乙酰-谷氨酰胺的积累

• 作者: 孙村民 孙际宾 曾祥峰 贾士儒 赵普亚 黄磊
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酸 N-乙酰-谷氨酰胺 发酵 玉米浆
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1057-1061
• 分类号: TQ922.1
• 字数: 3757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.09.002

摘要

在利用HPLC分析谷氨酸发酵过程样品时,发现在色谱峰17.5 min处有一未知物质,其UV信号比较强,且与谷氨酸积累相关,通过高压液相和串联质谱,该物质鉴定为N-乙酰-谷氨酰胺.对比分析不同发酵过程,N-乙酰-谷氨酰胺积累与谷氨酸偶联,且与谷氨酸产量呈相关.溶氧对N-乙酰-谷氨酰胺合成没有显著影响,玉米浆是影响其合成的重要因素,随着玉米浆添加量的增加,N-乙酰-谷氨酰胺/谷氨酸比值逐渐降低,当玉米浆添加量大于10mL/L时,继续添加玉米浆该比值不受影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾士儒	天津科技大学生物工程学院	194	1848	22.0	31.0
2	曾祥峰	中国科学院天津工业生物技术研究所系统微生物工程院重点实验室	11	70	5.0	8.0
3	黄磊		10	14	3.0	3.0
4	赵普亚	天津科技大学生物工程学院	1	1	1.0	1.0
8	孙村民	中国科学院天津工业生物技术研究所系统微生物工程院重点实验室	2	2	1.0	1.0