方便面原料中碘呈色度的提升及稳定性分析

• 作者: 张晓军 罗小芬
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 方便面 碘呈色度 原物料 面粉 淀粉 谷朊粉
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: TS217

摘要

方便面已越来越受到消费者的青睐,其中面饼口感好坏,与其理化指标碘呈色度（IOD）的高低有着直接的关系。试验结果表明,面粉吸水率的高低会影响面饼的碘呈色度,谷朊粉的添加量应控制在2.0%～2.5%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗小芬		6	11	2.0	3.0
2	张晓军		1	0	0.0	0.0