方便面碘呈色度的工艺分析

• 作者: 胡士勇
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 方便面 碘呈色度 复水性
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 220-222,232
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2002.02.025

摘要

采用实验计划法,研究方便面碘呈色度(IOD)与盐水添加量、辅料淀粉、面粉温度、环境温度、面条表面含水量、不同吸水率面粉的关系,从而能够科学地指导生产.