酒类产品超声陈化技术的研究进展

• 作者: 刘东红 舒杰 谢广发 邹惠君
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 酒 自然陈化 超声陈化 超声机理
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 56-59
• 分类号: TS444
• 字数: 3505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.09.014

摘要

酒类自然陈化存在时间过长、耗资大等缺点,而超声陈化可以利用空穴效应,提高酒中分子的活化能,加快反应速度,从而减短陈化时间。本文首先介绍酒类超声陈化的作用机理,综述了葡萄酒、白酒、黄酒以及果酒的超声陈化研究进展,最后,对超声陈化的状况进行总结,提出新的研究思路。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢广发		40	797	17.0	26.0
2	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
3	舒杰	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	84	6.0	8.0
4	邹惠君		2	18	2.0	2.0