肉类产品护色技术研究进展

• 作者: 付海姣 刘星 周晓庆 应丽莎 张敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肌红蛋白 颜色 气调 脂类氧化 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 291-295
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5470字
• 语种: 中文

摘要

肉的颜色是影响消费者购买决定最苇要的品质属性之一.主要介绍气调包装、真空包装、抗氧化剂和辐照等护色技术的最新研究进展,并展望了肉类产品护色技术未来的研究领域.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	西南大学食品科学学院	117	699	15.0	21.0
2	刘星	西南大学食品科学学院	18	57	5.0	7.0
3	应丽莎	西南大学食品科学学院	4	20	3.0	4.0
4	周晓庆	西南大学食品科学学院	3	13	2.0	3.0
5	付海姣	西南大学食品科学学院	5	15	2.0	3.0