虾酱香精的开发和应用

• 作者: 丁原洲
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 虾酱 虾酱香精 发酵 开发及应用
• 年，卷（期）: 2011,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 246-249
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.z1.046

摘要

虾酱是方便、美味、营养、健康的食品,但其传统工艺仍局限于自然发酵,方法粗放,发酵时间长,不符合现代化生产的需求.本文选用青岛蛎虾为原料,利用现代生物发酵及高级调香技术,结合传统工艺及风味特点,开发出口感鲜美、留香持久的虾酱香精.该香精具有青岛虾酱独特的发酵香味及虾类原始的鲜香气息,既解决了传统工艺制备虾酱的种种弊端,又弥补了传统虾酱只注重口感的缺陷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁原洲	济宁耐特食品有限公司研发部	6	10	2.0	2.0