素肉香精的开发及应用

• 作者: 郭冰
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 素食主义 素肉香精 开发及应用
• 年，卷（期）: 2011,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 243-245
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.z1.045

摘要

素肉香精一般指不添加任何动物源或动物性成分,仅通过酵母抽提物、水解蛋白等非动物源物质在美拉德反应基础上研发而成的香精;或在不进行反应的情况下,仅使用合适的香料进行恰当比例调配而成.此类产品最大的优势在于不添加任何动物性成分,且具有肉的风味,可满足健康饮食需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭冰	济宁耐特食品有限公司研发部	4	27	2.0	4.0