黄酒浑浊沉淀问题研究进展

• 作者: 成坚 李勇波 赖樱花
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 浑浊沉淀 原因 防止措施
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 44-47
• 分类号: TS262.4
• 字数: 5119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.04.011

摘要

黄酒是我国一种古老的、营养丰富的低度发酵酒,其在存放过程中易产生浑浊,甚至沉淀,沉淀物虽然对人体健康无害,但严重影响其外观品质及感官质量.本文从解决问题的角度出发,综述了有关黄酒浑浊沉淀问题的研究进展,着重探讨引起非生物浑浊沉淀的原因及其相应的预防措施,旨在为黄酒的生产和研究提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成坚	仲恺农业工程学院轻工食品学院	37	608	12.0	24.0
2	李勇波	仲恺农业工程学院轻工食品学院	6	40	5.0	6.0
3	赖樱花	仲恺农业工程学院轻工食品学院	5	35	4.0	5.0