我国黄酒酿造微生物的研究进展

• 作者: 刘程 周建弟 孙剑秋 寿凰蓉 王睿麒 臧威 谢广发 邹慧君 钱斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 微生物 育种
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 374-380
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.070

摘要

对黄酒的浸米浆水、酒药、酒母、酒曲、酒醪中微生物资源和其他米酒微生物资源的研究进展进行综述,并总结了黄酒微生物育种技术的发展成果.基于我国黄酒微生物的研究现状,利用现代生物技术提升黄酒微生物的研究水平,全面、深入和系统地研究黄酒微生物资源、多样性、系统发育、生态分布、酿造功能、菌种选育及其环境微生物对黄酒生产的影响等诸多课题,对于我国黄酒产业健康发展具有重要理论意义和应用价值.