蓝纹奶酪生产工艺及质量控制

• 作者: 任宪峰 张杰 杨永龙 生庆海
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝纹奶酪 生产工艺 质量控制
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 40-43
• 分类号: TS252.53
• 字数: 4829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.11.011

摘要

根据蓝纹奶酪的生产工艺,研究了主要工艺条件对蓝纹奶酪产品品质的影响,以及如何控制这些工艺环节上出现的质量问题。