食品添加剂对荔枝采后病原菌的抑菌活性及其保鲜效果

• 作者: 张新春 李敏 杨凤珍 王家保 胡美姣 赵超 高兆银
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 食品添加剂 抑菌活性 贮藏与保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 324-328
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2011.02.028

摘要

研究18种食品添加剂对荔枝采后病原菌的抑菌活性及保鲜效果,结果表明:在100μg/mL浓度下,邻苯基苯酚钠、叔丁基对苯二酚、脱氢醋酸钠、3-叔-4-羟基苯甲醚、联苯对3种病原菌的平均抑菌活性大于70%,其它13种食品添加剂的平均抑菌活性小于50%.在常温下,维生素E、甘草抗氧化剂对荔枝具有较好的保鲜效果,防效大于38%,邻苯基苯酚钠、异抗坏血酸钙、叔丁基对苯二酚有促进荔枝果皮褐变的作用,其他13种食品添加剂对荔枝的防腐保鲜效果介于0～30%之间.在低温贮藏条件下,维生素E、甘草抗氧化剂处理的荔枝花色苷降解较对照缓慢,能显著抑制PPO、POD酶活性,延缓SOD酶活性下降,从而延缓荔枝果实的衰老.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡美姣	中国热带农业科学院环境与植物保护研究所	63	789	16.0	25.0
2	高兆银	中国热带农业科学院环境与植物保护研究所	50	481	11.0	20.0
3	李敏	中国热带农业科学院环境与植物保护研究所	43	521	13.0	21.0
4	杨凤珍	中国热带农业科学院环境与植物保护研究所	34	532	14.0	21.0
5	王家保	中国热带农业科学院环境与植物保护研究所	79	691	14.0	22.0
6	赵超	海南大学环境与植物保护学院	11	43	5.0	6.0