SO2对黑果腺肋花楸果酒的抑菌规律及发酵启动的影响

• 作者: 姜镇荣 王鹏 韩文忠 马兴华 马艳丽
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: SO2处理 黑果腺肋花楸果酒 抑菌 发酵启动
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-28
• 分类号: TS26
• 字数: 3073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2011.02.006

摘要

通过测定黑果腺肋花楸果汁中SO2的结合率、游离态SO2的变化趋势、抑菌效果以及SO2对果酒发酵启动的延迟作用,得出SO2对黑果腺肋花楸果酒的抑菌规律、延迟发酵启动的规律以及SO2处理量的最佳区间.结果表明,羰基化合物与SO2的结合会在较短时间内达到一个动态平衡.但这一平衡是暂时的,它会缓慢地向另一平衡转移,并最终达到新的平衡;当SO2浓度≥150mg·L-1时,抑菌效果较好;当SO2浓度为100mg·L-1时,在24 h内抑菌效果较好;当SO2浓度为50mg·L-1时,抑菌效果较差.接种酵母菌后,各样品中游离态SO2均迅速降低;当SO2浓度为100mg·L-1时,发酵启动最早;SO2处理量的最佳区间为100～150mg·L-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马艳丽		24	111	7.0	9.0
2	姜镇荣		20	135	7.0	11.0
3	马兴华		11	80	6.0	8.0
4	韩文忠		8	45	5.0	6.0
5	王鹏		30	151	8.0	11.0