牛肝菌的加工

• 作者: 吕志伟
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肝菌科 加工 可食用 黑牛肝菌 营养丰富 切片干燥 云南省 小包装
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 23
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.3

摘要

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种因有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用,主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美、菌体较大、肉肥厚、柄粗壮、食味香甜可口、营养丰富。我国云南省各少数民族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除将新鲜牛肝菌作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用的。