如何提高啤洒的酯香味

• 作者: 王海明
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 酯 酯香 醇酯比 风味
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 34-35,37
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.08.014

摘要

啤酒中酯类物质的组成与含量对啤酒风味影响很大，醇酯比过高的啤酒更容易“上头”。本文从啤酒中的酯类形成机理出发，分析了影响酯类形成的因素，提出了提高啤酒酯香的措施，并对生产过程中的一些实际问题进行了讨论。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海明		44	32	3.0	4.0