环氧氯丙烷交联淀粉的制备及其体外消化性能的研究

• 作者: 宋彦显 闵玉涛 马凤青 马庆一
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 环氧氯丙烷 交联淀粉 体外消化
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 261-263,422
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

以环氧氯丙烷为交联剂,制备土豆交联淀粉。用正交实验考察环氧氯丙烷用量、氢氧化钠用量、反应温度和反应时间四个因素对交联度的影响,确定最佳工艺条件,并对体外消化条件进行优化,对不同交联度淀粉的消化速度进行研究。体外淀粉消化条件的优化实验显示,消化产物测定的最佳条件为：波长485nm,显色温度100℃,显色时间30min,葡萄糖浓度范围0～80μg/mL,其回归方程为y=0.0044x-0.005,R2=0.9988,且样品溶液在2h内显色稳定。各因素对交联淀粉制备影响的重要性依次为环氧氯丙烷用量、氢氧化钠用量、温度及反应时间;最佳工艺条件为：以50g土豆淀粉计,环氧氯丙烷用量为1.00mL,氢氧化钠用量为0.75g,温度50℃,时间6h,土豆交联淀粉和交联前相比,消化性降低了13.7%～34.5%,且与交联度呈负相关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马庆一		60	1057	19.0	29.0
2	宋彦显		19	127	8.0	10.0
3	闵玉涛		20	119	8.0	10.0
4	马凤青		1	9	1.0	1.0