西兰花配芥末更抗癌

• 作者: 刘碧川
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 卫生保健
• 页码范围: 31
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

西兰花堪称抗癌明星,科学家表示,每周吃西兰花3～5次,可有效发挥其抗癌作用.美国伊利诺伊大学学者最新研究发现,吃西兰花时如加点芥末,其抗癌效果会更强大,并且越辣效果越明显.究其原理,学者表示,发挥作用的是芥末中的一种叫“芥子酶”的成分,它是形成西兰花中防癌成分萝卜硫素所必需的酶.营养学教授伊丽莎白·杰弗里教授指出,虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素,但结肠吸收较慢,添加了芥末的西兰花,能使萝卜硫素在上消化道内更好地吸收,因而抗癌作用会增强.除芥末以外,可增强西兰花抗癌作用的食物还包括:萝卜、卷心菜等.