冷冻处理对黑豆吸水率和蒸煮时硬度变化的影响

• 作者: 李再贵 王丽丽 高艺超
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 冷冻 蒸煮硬度 复水性
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7

摘要

探讨了冷冻处理对于黑豆吸水率和蒸煮时硬度变化的影响。研究了不同浸泡时间、冷冻温度和冷冻时间处理,并经热风干燥后的黑豆在复水时的吸水率以及蒸煮时的硬度变化。结果表明,浸泡时间6 h,冷冻时间7 d,冷冻温度-20℃对黑豆吸水率和蒸煮时的硬度的改善最为明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李再贵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	88	885	18.0	27.0
2	王丽丽	中国农业大学食品科学与营养工程学院	39	178	8.0	12.0
3	高艺超	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	6	1.0	2.0