含肉桂油和Nisin的海藻酸钠薄膜保鲜黑鱼性能分析水

• 作者: 丁玉庭 叶兴乾 吕飞
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑鱼 肉桂油 Nisin 海藻酸钠 抗菌效果
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 146-150
• 分类号: TS206
• 字数: 4092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2011.05.027

摘要

研究了含有肉桂油和Nisin的海藻酸钠抗菌薄膜保鲜(4±1)℃下贮藏黑鱼鱼肉的效果.鱼肉片被分为:未处理组(CK),海藻酸钠薄膜组(C0),肉桂油海藻酸钠薄膜组(C1),Nisin海藻酸钠薄膜组(C2),肉桂油和Nisin海藻酸钠薄膜组(C3).相对于CK、C0和C2,C1和C3能更好抑制鱼肉总嗜温菌、总嗜冷菌和假单胞菌.C1和C3可显著抑制鱼肉的腐败变质,维持较低pH值、挥发性盐基氮含量和脂肪氧化值,并能抑制鱼肉色泽的变化.C1和C3在维持鱼肉品质上无显著差异.因此,含有肉桂油或者肉桂油和Nisin的海藻酸钠薄膜可有效维持黑鱼的贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
2	吕飞	浙江工业大学生物工程与环境学院	50	237	9.0	13.0
3	丁玉庭	浙江工业大学生物工程与环境学院	160	1123	19.0	26.0