植物糖浆对紫云英蜂蜜流变特性影响的研究

• 作者: 俞苓 李沈轶 李爽 隋丽敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 流变特性 植物糖浆
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 164-166,200
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

确立了国产紫云英蜂蜜和高果糖浆的Bingham流体模型,分析了不同糖浆含量对蜂蜜流变特性的影响.随着高果糖浆含量的增多,蜂蜜的粘度呈下降趋势,在25℃,20%以下糖浆浓度范围内,两者线性关系良好.不同糖浆含量的蜂蜜的温度-粘度曲线在10～20℃区间有明显差异,且都符合Arrhenius模型.结果表明,蜂蜜流变学特性研究将为蜂蜜中植物糖浆的定性及定量研究提供十分有价值的参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞苓		30	231	7.0	14.0
2	隋丽敏		3	18	2.0	3.0
3	李爽	冠生园(集团)有限公司技术中心	2	9	2.0	2.0
4	李沈轶	冠生园(集团)有限公司技术中心	1	6	1.0	1.0