板蓝根多糖胶冻的研制及其品质评价

• 作者: 刘志明 孙清瑞 王欣 王雯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板蓝根多糖 胶冻 品质
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 327-330
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4476字
• 语种: 中文

摘要

研制板蓝根多糖胶冻,并对其品质进行评价.以模拟板蓝根制药残渣为原料,用水浸提板蓝根多糖,制备板蓝根多糖胶冻,浸提温度95℃,在特定料液比下浸提3次,每次浸提时间2h,提取的多糖液经过滤、离心后加入适量的卡拉胶溶液,再辅以果汁粉、绵白糖、柠檬酸、香精、色素等制成溶胶,室温胶凝后制得板蓝根多糖胶冻.结果表明,在板蓝根多糖提取液(18.9mg/mL)与卡拉胶溶液(20mg/mL)体积比3:7、绵白糖加量30mg/mL、果汁粉加量45mg/mL、柠檬酸加量0.6mg/mL时口感最佳(色素和香精的加入视需要而定),板蓝根多糖胶冻冻体均匀、色美味佳,其内聚性、黏附性、胶黏性、咀嚼性、弹性和硬度等力学性质能很好地满足食用需要.加入2.0mg/mL山梨酸钾并经高压蒸汽灭菌后,保质期可达5个月以上.利用板蓝根制药残渣提取多糖、制备胶冻是开发多糖保健食品的较好途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王欣	黑龙江八一农垦大学食品学院	46	225	8.0	12.0
2	刘志明	黑龙江八一农垦大学食品学院	89	291	8.0	12.0
3	王雯	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	14	2.0	3.0
4	孙清瑞	黑龙江八一农垦大学食品学院	41	119	6.0	7.0