中国白酒分类

• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 19
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

自酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒. 按酒曲和工艺分类 1.大曲酒:大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆.一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成.