基于气味与颜色的脊尾白虾新鲜度评价

• 作者: 刘明 刘鹏 唐琳 屠康 惠腾 潘磊庆 谢一平 陈晓博
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 模型 预测 农产品 电子鼻 色差仪 新鲜度 脊尾白虾
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 344-348
• 分类号: TP216|TS253.2
• 字数: 5148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.09.060

摘要

该文旨在建立一种检测脊尾白虾新鲜度的无损检测方法,利用电子鼻与色差仪研究在4℃冷藏条件下不同新鲜度脊尾白虾的气味和颜色的变化规律,分别建立气味、颜色、气味结合颜色的3种新鲜度等级预测模型,并进行比较分析.结果表明,根据LAB表色系统,b*值随脊尾白虾鲜度的劣变呈正向线性相关;电子鼻可将不同新鲜度等级的脊尾白虾进行准确区分,并确定了反映其新鲜度变化的气敏传感器有5个(S6、S7、S8、S9、S10);利用气味、颜色、气味结合颜色建立的3个新鲜度等级预测模型都具有可行性(平均准确率≥90.0％),其中气味结合颜色建立的预测模型准确率最高,达到98.8％,依次为气味、颜色模型.因此,可根据气味结合颜色的预测模型对脊尾白虾新鲜度等级进行预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	潘磊庆	南京农业大学食品科技学院	87	1264	19.0	31.0
3	刘鹏	南京农业大学食品科技学院	32	444	12.0	20.0
4	谢一平	南京农业大学食品科技学院	4	42	2.0	4.0
5	刘明	南京农业大学食品科技学院	12	245	7.0	12.0
6	唐琳	南京农业大学食品科技学院	1	36	1.0	1.0
7	惠腾	南京农业大学食品科技学院	2	41	2.0	2.0
8	陈晓博	南京农业大学食品科技学院	4	37	1.0	4.0