羧甲基壳聚糖对冷却猪肉保鲜效果的初步研究

• 作者: 卢虹玉 叶盛权 吉宏武 时威 韩锐 高加龙
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羧甲基壳聚糖 冷却猪肉 防腐
• 年，卷（期）: 2011,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 97-99
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3476字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-874X.2011.21.033

摘要

研究不同浓度的羧甲基壳聚糖保鲜液对冷却肉的防腐保鲜效果,对冷却肉的微生物指标、感官品质和理化指标进行检测.结果表明,浓度为2.0％的羧甲基壳聚糖保鲜液可使冷却猪肉的保质期达12d以上,羧甲基壳聚糖保鲜液对冷却肉中潜在致病菌——单核增生李斯特菌有较好的抑制效果.羧甲基壳聚糖作为冷却猪肉的天然防腐剂具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶盛权	广东海洋大学食品科技学院	31	180	8.0	12.0
2	高加龙	广东海洋大学食品科技学院	22	309	11.0	17.0
3	卢虹玉	广东海洋大学食品科技学院	25	127	7.0	10.0
4	时威	广东海洋大学食品科技学院	10	102	4.0	10.0
5	韩锐	广东海洋大学食品科技学院	5	51	3.0	5.0
6	吉宏武	广东省高等学校水产品深加工重点实验室	7	101	5.0	7.0