高密度二氧化碳技术在食品加工中的应用研究

• 作者: 刘文营 刘旭明 卢晓明 张强 王旭清 赵维高 韩兆鹏 黄丽燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高密度二氧化碳 食品加工 应用
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 509-511,514
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

作为一项重要的非热加工技术,高密度二氧化碳（Dense Phase Carbon Dioxide,DPCD）技术已经成为目前食品杀菌、钝酶和改善食品品质上较为活跃的研究方向之一。对DPCD在食品加工领域的研究进展进行了综述,以期为DPCD技术的深入研究与广泛应用提供参考。