生乳、巴氏乳与酸败乳的电化学识别研究

• 作者: 彭冬英 曾祥盛 石磊 黄赣辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 三电极体系 传感器阵列 生乳 主成分分析
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 468-472,475
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

阐述了一种以三电极体系为基础,研究溶液体系特性的高性能传感器阵列的设计原理和方法。它涵括了循环伏安法扫描、差分脉冲伏安法扫描、常规脉冲伏安法扫描、多电位阶跃扫描等多种功能等,能够对溶液体系施加多种方式的激发信号,得到多种相应特性,从而实现对溶液的全面分析。对新鲜生乳、熟乳（巴氏乳）、酸败乳溶液进行循环伏安法、脉冲伏安法、多电位阶跃等扫描方法检测,并进行主成分分析表征。研究结果表明,传感器阵列对生乳、熟乳（巴氏乳）、酸败乳有明显的辨别能力,不同的工作电极通过不同的检测方法对乳样有不同的区分力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄赣辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	39	298	8.0	16.0
2	石磊		17	80	5.0	8.0
3	彭冬英		8	49	4.0	6.0