油爆腰花的改良加工

• 作者: 马培忠
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 腰花 油爆 加工 改良 传统风味 造型美观 标准 名菜
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.13

摘要

油爆腰花作为一道传统风味名菜,各地食客都知道评价它的标准：既要脆嫩爽口、刀工精湛、造型美观、芡汁紧裹,又要口味鲜香醇正、无腥臊异味。但凡是做过油爆腰花的人都有这样一种感觉,要想真正做好这道菜,并达到以上这些标准实非易事。