涨蛋加工技术

• 作者: 李超
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 加工技术 涨蛋 传统美食 烹调方法 制作 膨松
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 26
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.11

摘要

涨蛋作为一道利用蛋类制作的传统美食,采用煎、焖的烹调方法制作而成。由于成品保持了蛋的本色,金黄油润而不结壳、膨松鲜嫩而无煳斑、油而不腻而形态饱满。该美食看起来制作简单,但是要想将它真正做好,却有着较高的技术要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	江苏徐州工程学院食品学院	3	1	1.0	1.0