科学合理搭配团餐菜谱（秋冬篇）

• 作者: 左东黎
• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 合理搭配 大规模生产 菜谱 科学 创新能力 物流配送 标准化管理 现场加工
• 年，卷（期）: 2011,（21）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 68-71
• 分类号: TS972.12
• 字数: 4012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2011.21.044

摘要

过去在很多人的概念中,团餐不过是＂卖几份盒饭,或是做大食堂＂。其实,集体用餐的具体表现形式统称为团餐。包括中餐、西餐、冷餐会、茶歇等,范围有学校、工厂、机关、部队、写字楼、大型活动等。具体通过现场加工、中央厨房配送服务完成。现代化团餐提出更高要求,要具有标准化管理、大规模生产的工业化水平;物流配送能力以及产品开发创新能力,生产加工产品更要符合安全健康的卫生要求。