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中国食品
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China Food
曾用名：
食品科技
影响因子
0.5487
本刊是由中国商业联合会主管的中国大陆创办最早的餐饮行业专业化媒体，也是目前酒店业、餐饮业惟一的彩色铜版半月刊。国内外公开发行。本刊目标读者是：酒店业、餐饮业集团老总、部门经理、酒楼经理、行政总厨、厨师长、大学餐饮、中心主任和酒店餐饮院校校长及师生、酒店、餐饮行业的采购人员等。
主办单位：
北京食品科学研究院
ISSN：
1000-1085
CN：
11-1498/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 从长沙女仆咖啡厅看创新刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 近日，长沙一家咖啡厅引起了公众的大讨论，因其仿照日本漫画配备了女仆服务员。穿着女仆装的服务员不是按照惯例称顾客为“先生”、“女士”，而是说：“主人，您回家了”，
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刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 世界渔业中心（World Fish Center）和保护国际基金会（Conservation International）在对世界主要水产业生产系统和物种的环境影响展开联合调查，6月14日并...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 近来有关茅台酒的言论甚嚣尘上，各路人士都想把茅台与各种敏感元素挂钩：通货膨胀、腐败指数、物价调控等，茅台二时被推上舆论的漩涡。
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刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 据中央人民广播电台消息，目前，中国国家认证认可监督管理委员会审定通过由厦门检验检疫局起草制订的《食品中邻苯二甲酸酯测定》行业标准。该标准制定并发布实施后，能够对食品中添加塑化剂进行更加全面的...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 继2月份拿下江苏三泰啤酒之后，华润雪花再次于华东市场投下重注，以8．7亿元拿下喜力亚太持有的江苏大富豪啤酒有限公司（以下简称大富豪）49％股权，以及上海亚太啤酒有限公司（以下简称上海亚太）1...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 为推动我国蛋品行业的科技进步和发展，“第十届中国蛋品科技大会暨首届邯郸国际禽蛋产业博览会”将于20J1年10月14日世界蛋品日当天开幕，10月14日至16日在中国历史文化名城、美丽的赵国古都...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 据新华社电慈善机构乐施会7月15日发布调查报告，显示持续上涨的全球食品价格正改变人们的饮食习惯。
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刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 据了解，“捐一元·献爱心·送营养”活动是由中国扶贫基金会携手百胜餐饮集团中国事业部、联合国世界粮食计划署（WFP）联合发起的。继2008、2009年为四川地震灾区的孩子送出营养加餐后，201...
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9. 肯德基为了90后拍电影刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 7月12日起，一条来自于“肯德基对话90后之《青春万万岁》”土豆网专区的名为《你说我说90后》的短片在网络疯传，使“90后”这个本来就很热的字眼再次升温，成为坊间热议话题。记者进入活动专区，...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 占全球乳制品交易量1／3的新西兰乳业巨头恒天然7月19日宣布，将斥资2．6亿元在河北玉田县新建一家牧场。这也是恒天然在中国投资兴建的第三个牧场。该公司同时表示，未来5年在河北建设牧场群。有关...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 中国农业科学院不久前在北京宣布，由14个国家29个单位的97名研究人员组成的“马铃薯基因组测序国际协作组”，继2009年完成“马铃薯全基因组序列图”后，经过近两年工作，马铃薯基因组研究又获得...
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12. Salami香肠刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： Salami名称溯源 学界对闻名世界的意大利香肠“Salami”之名存在误读。很多学者以及专业文献都认为“Salami”，音译“萨拉米”香肠的名称来自2千年前的古代塞浦路斯（Cyprus）...
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13. 调味中影响味觉的因素（二）刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 5、醇厚感对味觉的影响 醇厚感是由于食物中的呈鲜美味的成分多，并含有肽类化合物及芳香类物质所形成，能够使味感相互均衡协调而留下良好的厚味。如果食物的汤汁中缺少水解动物蛋白（HAP）、水解植...
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14. 国家出台新举措调控猪肉价刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 据新华社电国务院总理温家宝7月12日主持召开国务院常务会议，研究确定促进生猪生产持续健康发展的政策措施。
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15. 卫生部公布《复配食品添加剂通则》刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 7月6日，卫生部在其官方网站上公布了食品安全标准《复配食品添加剂通则》（以下简称《通则》），就复配食品添加剂的使用、安全指标、微生物控制等问题进行了规范。《通则》将从9月5日起正式实施。
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刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 欧洲委员会要求生物危害性小组（BIOHAZ小组）和与食品接触的物质、酶、调味品加工小组（CEF小组）对辐照食品的安全发表意见。要求两个小组确定食品科学委员会之前建议的管理食品辐照的方法，即：...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 随着炎炎夏日的来临，许多人喜欢生吃蔬菜，或者是吃凉拌莱，虽然爽口，可也增加了“病从口入”的几率。但也不必恐慌，一般的食源性致病菌在经过一定程度的热处理后就会死亡，食物最好能够充分加热；平时要...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 近年来，食品安全事件频发，尤其是今年以来瘦肉精、染色馒头、牛肉膏造假、毒生姜、毒豆芽、霉制粉条系列食品质量事件，再次触动了消费者脆弱的神经，也因此，食品加工生产企业再次成为了公众关注的的焦点...
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19. CNN，早知今日又何必当初刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 7月7日，美国有线电视新闻网（即CNN）刊登道歉声明，称皮蛋是一种美食，并表示CNN在报道中将皮蛋列为“全球十大最恶心食物”榜首的做法，无意冒犯中国文化。（据7月8日《京华时报》消息）
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20. 2000元一包榨菜的三点可笑刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 中信公司近日发布的研报中显示，涪陵榨菜今年将要向市场投放一种高端榨菜产品，价格高达2000元／包。据悉，这款榨菜采用了巴国古法腌制工艺，并用2月江风自然脱水，后用河沙封坛放入乌江底自然酝酿，...
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21. 食之有物刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 是食物还是食品？吃东西的人，是否想过，你吃下口的东西，到底是食物还是食品？
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22. 带个水果去上班刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 当然要多吃水果了！可早餐时没有吃水果的习惯，丰富的晚餐之后，肠胃已经不堪重负……什么时间吃水果倒真的成了问题。幸好，营养专家认为，每天带个水果上班更符合现代养生的观点。
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23. “百补之首”话海参刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 俗话说“陆有人参，水有海参”，海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种生活在海边至8千米的海洋软体动物，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是世界八大珍品之一，深受大众推崇的高档食品。
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24. 食物过敏原与人类健康刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 民以食为天，食物是人类赖以生存的基础，是人类生长发育的必需品。但对于部分人来说，食用或者接触某些食物会产生强烈的过敏反应，对身体造成伤害。食品过敏原（Food Allergen）问题属于食品...
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25. 吃开心果，享“瘦”一夏刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 夏季来临，姑娘们纷纷跃跃欲试地换上各种色彩靓丽的蕾丝短裙和衬衫，争芳斗艳，同时也正在为减肥默默的努力着。要流汗，更要减肥!爱美的女性在对食物拒之千里的同时，却又难忍饿肚子的痛苦。光靠饥饿疗法...
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26. 精心烹饪 高效管理刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 作为优秀的餐饮职业经理人，不仅仅要会管理，还要是一个烹饪行家，北京阿凯餐饮有限责任公司副总经理兼技术总监宋伟石就是这样的一位管理者。有着32年工作经历的宋伟石，他技术精湛，精通辽菜、大连海鲜...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 濠河八号大酒店位于“濠河”之滨，始建于2008年，地理位置得天独厚，与历史悠久风景秀丽的濠河相邻咫尺。酒店占地3800平方米，拥有38间大小不等、装修别致的包厢，功能配套设施齐全。同时拥有5...
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28. 新书介绍刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 内容简介：本书主要介绍了白酒酿造微生物基础知识、白酒生产原料、糖化发酵剂、白酒生产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、液态发酵法白酒生产技术、低度白酒生产工艺、新型白酒生产技术、副产物综合...
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29. 创意中西融合菜刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 2008年全球最大的酒店管理公司——洲际酒店集团宣布其在火中华地区的第11家洲际酒店及度假村品牌酒店——大连远洋洲际酒店隆重开业。自此，全球极具声誉的奢侈酒店品牌正式进驻浪漫之都大连。
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刊名： 中国食品发表期刊： 2011年15期页码:摘要： 当今，食品安全已成为全世界的普遍关注话题，三聚氰胺、瘦肉精、染色剂、塑化剂、毒黄瓜……一波未平，一波又起。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题...
中国食品基本信息
| 刊名 | 中国食品 | 主编 | 张立方 |
| 曾用名 | 食品科技 | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-1085 | CN | 11-1498/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chinafood126@126.com |
| 电话 | 010-83155437 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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