啤酒生产用玉米淀粉指标体系的探讨

• 作者: 孙军勇 徐凤 陆健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 啤酒 指标体系
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 496-498,502
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5028字
• 语种: 中文

摘要

近年来,玉米淀粉作为辅料在我国啤酒行业的应用越来越广泛。但目前没有专门针对啤酒生产用玉米淀粉的质量标准。大多数啤酒企业都参照国家标准GB/T8885-2008食用玉米淀粉的规定执行。对该标准中对啤酒生产影响较大的指标如二氧化硫、酸度、脂肪、细度等;以及该标准中没有做规定,但啤酒酿造又有特殊要求的指标如气味、pH、脂肪酸值、浸出率等进行了探讨。阐述了上述指标的检测对啤酒生产的指导意义,指出了该标准应用于啤酒行业的不足。最后对今后啤酒生产用玉米淀粉的发展作了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙军勇	江南大学生物工程学院	65	182	7.0	10.0
2	徐凤	江南大学生物工程学院	7	6	2.0	2.0