高压水冲击波加工在改善肉类品质方面的应用

• 作者: 王琦 靳烨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压水冲击波加工技术 肉品 嫩化 安全性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 422-424
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

HDP(Hydrodynamic pressure processing)技术是一项用于改善肉品嫩度、提高肉品安全性、延长肉品货架期的新兴技术.HDP技术通过使肌肉结构物理性断裂从而使肉得到嫩化,并且它作为一种非热处理可杀死肉中非致病细菌,降低肉中微生物菌落数,从而延长肉品的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	王琦	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0