纳豆激酶酱醪制作的可行性研究

• 作者: 吕伟 张岸平 李会荣
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 纳豆激酶 酱油发酵 溶血栓作用 酱醪:溶栓
• 年，卷（期）: 2011,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 13075-13076
• 分类号: S37
• 字数: 1048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.21.158

摘要

[目的]研究纳豆激酶酱醪制作的可行性.[方法]通过整合纳豆激酶发酵工艺与酱油发酵生产工艺,使单次原料发酵产出2套产物,利用两者发酵原料的相同性,通过调整发酵条件实现2种发酵工艺的整合.[结果]该工艺成功制得含有纳豆激酶的酱醪.[结论]该研究证明整合纳豆激酶发酵工艺与酱油发酵生产工艺,单次原料发酵可以产出含有纳豆激酶的酱醪.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张岸平		8	18	2.0	4.0
2	吕伟	德州职业技术学院粮油食品工程系	9	21	2.0	4.0
3	李会荣		2	1	1.0	1.0