壳聚糖处理延缓采后菜豆豆荚纤维化的研究

• 作者: 姜微波 曹建康 田维娜 缪颖 郝长敏 饶雷
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菜豆 豆荚 壳聚糖 涂膜 纤维化
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 132-137
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以菜豆豆荚为供试材料,探讨1、5和10g/L壳聚糖涂膜处理对采后菜豆豆荚纤维化的影响。结果表明：壳聚糖涂膜处理能减缓采后菜豆豆荚切割力的增加速度,抑制粗纤维的合成进程。贮藏至第8天,经10g/L壳聚糖处理的菜豆豆荚其切割力比对照组低12.5%,粗纤维质量分数比对照组低7.4%,这是因为壳聚糖涂膜处理能抑制豆荚过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的增加,从而延缓豆荚纤维化进程。贮藏至第8天,10g/L壳聚糖涂膜处理的豆荚POD、PPO和PAL活性分别比对照组低21.8%、80.0%和31.8%。壳聚糖涂膜处理效果比较表明,10g/L壳聚糖涂膜处理延缓纤维化进程的效果最显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜微波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	117	1522	24.0	32.0
2	曹建康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	57	495	13.0	19.0
3	田维娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	32	3.0	5.0
4	缪颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	10	1.0	2.0
5	郝长敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	1	1.0	1.0
6	饶雷	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	0	0.0	0.0