浅析白酒中含氮化合物的测定方法

• 作者: 周红 李同欢 杨海清 陈欣花
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 含氮化合物 白酒行业 香味成分 白酒品质 重要地位 芝麻香型白酒 香气成分 工艺控制 无水硫酸钠 技术质量
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.7

摘要

正白酒中含氮化合物的含量较低,其总量通常在几个毫克/升,但对白酒的风味起一定的作用,它在形成焦香中占重要地位,是酱香型、芝麻香型白酒中重要的香气成分之一。在竞争日趋激烈的白酒行业中,提高含氮化合物的含量是调整工艺控制,提高白酒品质的必由之路。山东青州云门酒业(集团)有限公司技术质量管理中心员工们,经过两年多的探讨,对测定含氮化合物的方法有了较清楚的认识,供同行参考。1实验原理含氮化合物是谷物经焙炒香味成分大量增加与新生,其主要香味成分为三大类,即呋喃类、