2012年食用菌“平菇甲醛”事件浅析

• 作者: 刘海燕 谭琦 赵晓燕 邢增涛
• 来源期刊: 菌物研究
• 学科: 农学
• 关键词: 食用菌 甲醛 食品安全 风险评估
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 210-212
• 分类号: S646
• 语种: 中文

摘要

对2012年4月媒体报道的青岛平菇中检测发现甲醛所引发的争论进行了剖析。综合分析国内外对食用菌和其他天然食品中甲醛含量的研究结果,以及甲醛自身的理化特性,作者认为食用菌中含有微量甲醛是食用菌自身新陈代谢的产物,从食品安全的角度考虑是安全的。文中介绍了国内外对部分食用菌中甲醛含量的测定、代谢机理和风险评估情况,其中食用菌甲醛的代谢机理值得进一步关注和探讨。