上海市售贝类产品中麻痹性贝类毒素污染状况调查及其评价

• 作者: 徐捷 沈晓盛 王媛 钱蓓蕾 顾润润
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 学科: 工学
• 关键词: 贝类 麻痹性贝类毒素 污染评价 上海
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 89-92
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2516字
• 语种: 中文

摘要

目的 调查上海市售贝类产品中麻痹性贝类毒素污染状况.方法 2010年8月～2011年7月间,在上海水产品批发市场进行5种贝类样品采集,每月抽取样品24份,全年共288份.采用生物法(SC/T 3023-2004)对其进行了麻痹性贝类毒素的检测,其中虾夷扇贝的肠腺和肌肉(扇贝柱)进行分开测定.结果 缢蛏、菲律宾蛤仔、牡蛎、文蛤、虾夷扇贝肠腺和肌肉中麻痹性贝类毒素的含量范围分别为ND～121.5 MU/100 g、ND～113.4MU/100 g、ND～177.7 MU/100 g、ND～124.6 MU/100 g、261.7～3363.5 MU/100 g和ND.全年麻痹性贝类毒素的平均含量分别在98.5±10.5 MU/100 g、78.6±9.3 MU/100 g、50.4±10.1MU/100 g、40.6±14.8 MU/100 g、1242.2±974.3 MU/100 g和0.按照目前我国贝类产品主要出口国家和国际组织对麻痹性贝类毒素的限量要求进行评价,仅仅是虾夷扇贝肠腺中麻痹性贝类毒素超标,超标率为98％,因此在食用扇贝时应去除其肠腺；而其余贝类产品中麻痹性贝类毒素均在限量规定范围内.结论 上海市售贝类产品对食用的安全性不产生负面影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王媛	中国水产科学研究院东海水产研究所	19	135	7.0	11.0
2	沈晓盛	中国水产科学研究院东海水产研究所	32	410	12.0	19.0
3	徐捷	中国水产科学研究院东海水产研究所	37	414	11.0	19.0
4	钱蓓蕾	中国水产科学研究院东海水产研究所	17	121	7.0	10.0
5	顾润润	中国水产科学研究院东海水产研究所	18	222	9.0	14.0