南瓜馒头的研制及工业化生产

• 作者: 吕少芳 彭涛 朱克庆
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 保健功能 馒头 工业化生产
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2012.04.016

摘要

南瓜是药食同源的葫芦科瓜属植物,一种家常蔬菜,产于我国各地,价格低廉,来源广泛。将南瓜加工成南瓜粉添加到面粉中加工出具有保健功能的南瓜馒头。对南瓜馒头的研制及进入工业化生产,配方、设备、加工工艺、进行了研究,通过正交试验确定了南瓜馒头的最佳配方工艺为：小麦粉100 g、南瓜粉30 g、酵母添加量0.7 g、加水量42 g、发酵时间2 h、醒发时间35 min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱克庆	河南工业大学主食工程研究所	51	107	6.0	8.0
2	吕少芳	河南工业大学主食工程研究所	24	94	5.0	8.0
3	彭涛		2	14	2.0	2.0