科学食脂益健康

• 作者: 沈良
• 来源期刊: 健康指南
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 饮食营养
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

不少人把油脂视为健康和瘦身的大敌,避之如虎,实际上脂肪是维持机体许多功能的必要营养素,脂肪是构建细胞膜的原料,使红血球细胞膜保持柔软,维持正常的血液循环.科学适量的摄取油脂,有利于改善人类体质. 提供必需脂肪酸调节生理功能 油脂是ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、油酸、饱和脂肪酸的集合体,所有油脂都是按所含这4种脂肪酸的比例来分类的.ω-6脂肪酸在芝麻油、玉米油等植物油中含量较高,ω-3脂肪酸在三文鱼、金枪鱼、鲑、鲭、鳟等深海鱼中含量较高.这两种脂肪酸都是人体内无法合成,需要通过食物摄取的.在为细胞提供能量、完善细胞膜结构、健全细胞膜功能、生产前列腺素等方面,都需要这两种脂肪酸协同完成.但它们经常在人体内争夺地盘,ω-3脂肪酸摄食过多,就会把ω-6脂肪酸排挤出去,从而破坏两者平衡,导致人体患病.