不同类型辣椒辣度的测定及分析

• 作者: 张晓芬 耿三省 赵学志 陈斌
• 来源期刊: 辣椒杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 辣椒素 史高维尔指数 辣度
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4542.2012.01.014

摘要

采用高效液相色谱法测定38份辣椒果实中的辣椒素和二氢辣椒素的含量。研究辣椒素和二氢辣椒素的含量，换算出其史高维尔指数，并进行辣度分级。结果表明：参试的38份样品中，鲜果实的辣度级别从1级到8级，脱水果实的辣度级别从1级到10级。该试验中辣椒素类物质主要存在于胎座组织中，种子中含量次之，果皮中含量最少。辣椒老熟果含辣椒素换算出的史高维尔指数是青熟果的5-6倍。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿三省	北京市农林科学院蔬菜研究中心	32	306	10.0	16.0
2	张晓芬	北京市农林科学院蔬菜研究中心	24	272	9.0	15.0
3	陈斌	北京市农林科学院蔬菜研究中心	29	329	10.0	17.0
4	赵学志	北京市农林科学院蔬菜研究中心	5	49	4.0	5.0