辣椒素的分析方法及辣度分级

• 作者: 夏延斌 张喻 王燕 罗凤莲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒素 分析 辣度分级
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 208-210
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 1845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.071

摘要

对国内外在辣椒果实中的辣椒素类物质化学组成、结构及辣椒素类物质的定性、定量分析方法等方面的研究进行了综述,并进一步阐述了辣椒及制品辣度分级的方法,并对该领域的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	张喻	湖南农业大学食品科技学院	69	758	14.0	24.0
3	王燕	湖南农业大学食品科技学院	91	674	16.0	20.0
4	罗凤莲	湖南农业大学食品科技学院	59	355	12.0	17.0