辣椒及其制品辣度分级方法研究

• 作者: 刘蓉 夏延斌 熊科 王燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辣素 辣度 感官辣度 斯科维尔辣度单位
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.004

摘要

对国外辣椒及其制品的分级情况进行了研究,并结合我国情况以HPLC精确测定辣素为指标,建立了一套辣度分级的方法.同时对该方法在辣椒及其制品的分级应用方面进行了研究探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	王燕	湖南农业大学食品科技学院	91	674	16.0	20.0
3	刘蓉	湖南农业大学园艺园林学院	14	87	5.0	9.0
4	熊科	湖南农业大学食品科技学院	18	173	8.0	12.0