面粉增白剂的毒性和检测技术的研究进展

• 作者: 任婷婷 张文玲 李书国 石亚丽 袁涛
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 分析检测 过氧化苯甲酰
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 41-45
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2012.01.013

摘要

面粉增白剂曾被广泛应用于面粉工业,但随着面粉加工技术的进步和消费者食品安全意识的提高,面粉增白剂已无添加的必要,卫生部发布公告自2011年5月1日起面粉中将禁止添加增白剂,所以加强面粉增白剂分析检测技术尤其是快速检测技术与现场检测技术的研究是确保面粉质量安全的重要环节。简要介绍了面粉增白剂过氧化苯甲酰的作用、潜在毒性研究,重点阐述了国内外面粉增白剂过氧化苯甲酰的分析检测技术进展,最后提出了我国面粉增白剂分析检测技术的发展方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书国	河北科技大学食品科学系	139	1934	25.0	38.0
2	任婷婷	河北科技大学食品科学系	7	61	5.0	7.0
3	石亚丽	河北科技大学食品科学系	4	28	2.0	4.0
4	袁涛	河北科技大学食品科学系	8	96	5.0	8.0
5	张文玲	河北科技大学食品科学系	6	57	4.0	6.0