蒜薹加工五法

• 作者: 杨君哲
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡蒜薹 加工 表面水分 红辣椒 盐腌 原料 盐水 制作
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 41-41
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 1020字
• 语种: 中文

摘要

1．盐腌蒜薹。①原料。青嫩蒜薹20千克、精盐5千克、18℃盐水2千克。②制作。将蒜薹扎捆后人缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀洒人盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。2．泡蒜薹。①原料。蒜薹5千克、食盐400克、姜丝100克、鲜红辣椒丝100克、料酒20克、花椒、大料各适量。②制作。取鲜蒜薹择洗干净，放人开水锅内焯一下，捞出晾干表面水分。