应用HACCP原理分析青藏铁路沿线职工食堂(伙食团)卫生管理关键控制点

• 作者: 严贵忠
• 来源期刊: 铁路节能环保与安全卫生
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP 青藏铁路 食品安全 探讨
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 站车卫生
• 页码范围: 253-255
• 分类号: R155
• 字数: 2066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1671.2012.05.011

摘要

目的 应用HACCP原理对青藏铁路餐饮服务从业单位的食品原料采购、储存、粗加工、烹饪加工、售餐、餐具消毒各个环节进行危害分析,确定食品安全管理中的风险点及关键控制点,并针对性地提出预防和控制措施,最大限度地减少食品危害因素,对预防食物中毒等食源性疾病的发生,保障铁路食品安全意义较大.结论在今后的卫生监督执法过程中,通过应用HACCP原理及管理体系,确定日常监督重点区域和监督注意力,将主要精力放在食品安全风险及关键控制点上,可以减少传统卫生监督管理模式造成的卫生监督资源浪费(人力、财力、物力),降低监督成本,提高监督效率.