赵氏肉燕

• 来源期刊: 美食与美酒
• 学科: 工学
• 关键词: 腿肉 沙县小吃 馄饨 薯粉 肉馅 蒸熟 水煮 锅
• 年，卷（期）: msymj_2012,（3）
• 页码范围: 118-119
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.41

摘要

肉燕是什么？有人说就是馄饨。说这话的人一定没吃过正宗的肉燕，不然就是被那些所谓的“沙县小吃”吃坏了口儿。简而言之，肉燕是用上好的猪后腿肉打成泥，混入一定比例的薯粉，最后擀成薄如纸的皮儿，包上肉馅，上锅蒸熟，吃的时候，下在滚沸的汤里．或者直接水煮而成。论肉燕的功夫，皮占到九成。皮的工夫下足了，馅儿自然差不了。