茶料理的开发

• 作者: 司智敏 吴海燕 周智修
• 来源期刊: 中国茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 茶餐 料理 开发 营养物质 保健功能 人体健康 调味品 茶叶
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 专题·综述
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS971
• 字数: 3666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3150.2012.04.011

摘要

茶之为饮在中国已有几千年的历史,茶与料理完美结合,也有几千年的历史。茶料理又称茶餐、茶菜、茶膳,简单地说,茶料理就是用茶汤、茶粉或茶叶掺和其他食材,调理而成,包括菜肴、点心、主食、冷饮、调味品等;也就是用茶做的菜、主食,就如同用水果做菜,用花做菜一般。以茶叶作为调料或者主料制作的菜肴,既保持了各大菜系的特色,又融人了茶叶的芳香,风味独特,别具韵味。把茶与食料一起烹饪,一是可以用茶叶中特有清香调味,除油腻、去腥味。二是通过茶中丰富的营养物质,增强菜肴的营养和保健功能,对人体健康有益。