金枪鱼鱼肉茶水脱腥条件的比较研究

• 作者: 夏松养 尚艳丽 庄晶晶 杨金生 陈漪
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼 绿茶 脱腥 电子鼻 感官评价
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2023字
• 语种: 中文

摘要

以绿茶为脱腥剂，通过对不同脱腥条件下金枪鱼鱼肉腥味值的比较研究，以电子鼻技术为主要参考，结合感官评价指标分析得出了不同脱腥条件对金枪鱼鱼肉的脱腥效果，确定了最佳脱腥工艺条件。当料液比1g：5mL，茶水浓度2．5％，脱腥时间3h和料液比1g：10mL，茶水浓度1．5％，脱腥时间3h时脱腥效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏松养	浙江海洋学院食品与药学学院	43	351	11.0	16.0
2	杨金生	浙江海洋学院食品与药学学院	22	113	6.0	10.0
3	尚艳丽	浙江海洋学院食品与药学学院	7	29	2.0	5.0
4	陈漪	浙江海洋学院食品与药学学院	1	10	1.0	1.0
5	庄晶晶	浙江海洋学院食品与药学学院	1	10	1.0	1.0